Дерево vs пластик: яку дошку краще обрати

Вибір правильної поверхні для нарізки — це не лише питання естетики, а насамперед безпека твоєї родини. Пластик та деревина мають принципово різний вплив на гостроту ножів, гігієну та швидкість розмноження мікробів.

Якщо ти вагаєшся, яка дошка краще захищає від бактерій, варто зануритися в мікробіологію кухонних процесів.

Який матеріал виграє в довгостроковій перспективі

Традиційні дерев’яні вироби зазвичай створюють із суцільного масиву або надійно склеєних брусків. Хоча вони вимагають більш делікатного поводження, вони мають одну незаперечну перевагу — м’який контакт із лезом. Дерево дозволяє ножу довше залишатися гострим, тоді як тверді поверхні швидко туплять крайку.

Сучасний пластик, силікон чи біопластик приваблюють своєю низькою ціною та можливістю мити їх у посудомийці. Проте з точки зору гігієни тут є підступ. Мікробіологи зазначають, що на пластикових поверхнях, особливо коли на них з'являються подряпини від ножа, бактерії почуваються як удома. Якщо така дошка залишиться вологою хоча б на ніч, кількість мікроорганізмів на ній зросте в геометричній прогресії.

Деревина ж працює інакше завдяки своїй пористій структурі. Вона буквально всмоктує рідину разом із бактеріями всередину волокон. Здавалося б, це небезпечно, але правда в тому, що всередині сухої дошки бактерії не мають доступу до кисню та поживних речовин, тому швидко гинуть. Найкращими породами для кухні вважаються вишня та клен — вони поєднують міцність із дбайливим ставленням до твоїх ножів.

Мистецтво догляду за дерев'яною дошкою

Багато хто намагається "запечатати" дерево лляною олією чи спеціальними восками. Однак надто щільне покриття може забити ті самі пори, які допомагають матеріалу самоочищуватися від мікробів.

Для повсякденної чистоти достатньо простого, але ретельного алгоритму:

• Промий поверхню гарячою водою з використанням якісного мийного засобу.
• Найважливіший етап — повне висихання. Ніколи не прибирай вологу дошку в закриту шафу.

Якщо ж ти працювала з чимось, що потребує максимальної дезінфекції, скористайся перевіреним методом: змішай столову ложку рідкого відбілювача (без ароматизаторів) в одному літрі чистої води. Нанеси цей розчин на дошку, зачекай кілька хвилин і добре промий проточною водою.

Головне правило безпеки

Який би матеріал ти не обрала, золотий стандарт професійної кухні — це розділення інструментів. В ідеалі у тебе має бути окрема дошка для сирого м'яса та птиці, і зовсім інша — для овочів, хліба та продуктів, що не підлягають термічній обробці. Це найнадійніший спосіб уникнути перехресного зараження та харчових отруєнь.

До слова, ось як краще організувати простір на кухні.

Важливо! Цей матеріал має суто інформаційний характер і не може бути основою для лікування, встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Якщо Вам потрібні встановлення діагнозу, медична консультація або лікування, зверніться до лікаря.