Майонез домашній vs магазинний: який краще обрати

Новорічні свята в Україні важко уявити без тазіку "Олів’є", а цей салат неможливо уявити без майонезу. Навколо цього соусу існує купа міфів. Своїм професійним поглядом на нього поділилася гастроентеролог-дієтолог Галина Анохіна.

Як не помилитися в магазині

За словами лікарки, якісний майонез — це досить простий продукт: рослинна олія, яйця, гірчиця та кислота (оцет або лимонний сік). Але головний підвох криється в цифрах жирності.

Класичний варіант (67% і вище): Якщо у тебе немає суворих медичних обмежень щодо жирів, обирай саме такий. Чим вища жирність, тим більше в соусі натуральної олії та менше штучних добавок.

"Легкий" майонез (низька жирність): Тут варто бути пильною. Коли виробник забирає олію, йому треба чимось компенсувати консистенцію та смак. Зазвичай на допомогу приходять крохмаль, загущувачі та мальтоза (цукор). Тому «дієтичний» майонез часто виявляється підступним вуглеводним ударом.

Дієтолог підкреслює: не обов’язково повністю відмовлятися від майонезу, щоб зробити страву легшою. Вона пропонує готувати спеціальну заправку, яка ідеально підійде для того ж "Олів’є".

Тобі знадобляться:

• Одна цибулина (потрібен саме сік);
• Столова ложка сметани;
• Столова ложка майонезу.

Просто натри цибулю на дрібній тертці та відіжми сік, змішай його зі сметаною та майонезом. Така заправка не "перевантажує" шлунок, робить салат ніжнішим і надає йому пікантної свіжості. Це чудовий спосіб зменшити калорійність вечері, не втрачаючи звичного смаку.

Домашній майонез: сирі яйця та сальмонельоз

Багато хто боїться готувати соус власноруч через ризик підхопити інфекцію. Професорка запевняє: сирі яйця — це не вирок, якщо знати правила гри.

«Якщо на внутрішній стороні шкаралупи ти помітила будь-яку темну плямку — таке яйце одразу відправляй у смітник, воно не підходить для сирого вживання», — радить Галина Анохіна.

Цікавий факт: на сучасних великих птахофабриках панує майже стерильна чистота, порівнянна з операційною. Персонал проходить суворий контроль, а будь-яка підозра на хворобу птахів — це катастрофічні збитки для бізнесу. Тому яйця з великих ферм, які ти купуєш у супермаркетах, зазвичай набагато безпечніші за «домашні», придбані на стихійних ринках без ветеринарного контролю.

Миття яєць: чому це небезпечно

Ось тут більшість припускається помилки. Лікарка наголошує: мити курячі яйця перед приготуванням майонезу не потрібно.

Шкаралупа має пористу структуру. Коли ти миєш яйце, захисна плівка руйнується, і бактерії з поверхні разом із водою можуть потрапити всередину. Якщо ти збираєшся смажити або варити яйце, його можна помити безпосередньо перед приготуванням. Але якщо яйце йде в майонез сирим — залиш його сухим. Кислота в самому соусі (оцет або лимон) також виконує роль додаткового антисептика.

До слова, а чи відомо тобі, що корисніше: кисломолочний сир чи йогурт?

Важливо! Цей матеріал має суто інформаційний характер і не може бути основою для лікування, встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Якщо Вам потрібні встановлення діагнозу, медична консультація або лікування, зверніться до лікаря.