Вареные vs жареные: какие яйца полезнее - мнение врача
Врач рассказала, как лучше готовить себе яйца.
Яйца традиционно занимают видное место среди самых ценных пищевых продуктов. Однако реальное влияние этого суперфуда на организм определяется прежде всего тем, как именно мы его готовим, утверждает нутрициолог и врач-терапевт Александра Билаш.
Варить или жарить?
По словам эксперта, яйца являются настоящей сокровищницей нутриентов: они поставляют высококачественный белок, критически важные аминокислоты, селен, холин, железо, а также витаминный комплекс (A, D, B12). Однако метод приготовления существенно меняет свойства блюда.
С диетологической точки зрения безоговорочное лидерство держат вареные яйца. Главное преимущество заключается в отсутствии необходимости добавлять лишние жиры, что позволяет сохранить низкую калорийность. К тому же такое термическое воздействие минимизирует риск появления вредных соединений обработки.
Жарка тоже допустима, однако она автоматически увеличивает энергетическую ценность из-за использования сливочного или растительного масла. Александра Билаш предостерегает: во время интенсивного обжаривания жиры могут окисляться. Чтобы этого избежать, стоит отправиться на кухню с качественным рафинированным маслом (например, авокадо или рапсовым) или маслом гхи и готовить на слабом огне.
Безопасность приготовления: "в мешочек" или вкрутую
Выбор между жидким и твердым желтком - это не только вопрос вкуса, но и инфекционной безопасности. Недостаточно проваренные продукты могут нести угрозу заражения сальмонеллезом.
Поэтому врач настаивает на особой осторожности для определенных категорий людей. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и лицам с уязвимым иммунитетом следует употреблять исключительно яйца, что варились около 9–10 минут до полного затвердевания.
Суточная норма и ограничения
Для среднестатистического здорового человека оптимальной порцией считаются два яйца в день. Специалист успокаивает: умеренное употребление этого продукта не провоцирует развитие патологий сердца или сосудов. Даже при проблемах с уровнем холестерина яйца можно оставлять в меню, если общий рацион остается сбалансированным.
В то же время существуют случаи, когда ежедневное потребление требует коррекции. При специфических диагнозах (например, патологиях ЖКТ или аллергических проявлениях) количество яиц в диетедолжно определяться индивидуально с учетом особенностей здоровья.