Так ти вбиваєш усі вітаміни: нутріціолог вказала на помилки у приготуванні капусти

Ти, мабуть, чула, що овочі з родини капустяних — справжня знахідка для твого здоров’я. Все завдяки глюкозинолатам (GL) — особливим речовинам, які містяться в цих рослинах. Коли ці сполуки потрапляють у твій організм, вони можуть перетворитися на надзвичайно потужні антиоксиданти та протиракові агенти. Відомі у науковому світі як корисні вторинні метаболіти, GL відіграють важливу роль у підтриманні здоров'я, розповіла нутриціолог Сніжана Ворошилова.

Нутриціолог поділилася корисною інформацією з українцями: як не варто готувати капусту, щоб зберегти всі ці цінні речовини.

Які овочі входять до родини капустяних?
До цієї великої родини належать не лише звичайна капуста, а й руккола, хрін, васабі, гірчиця, редис, редька, ріпа, а також усі види капусти: броколі, цвітна, кольрабі, брюссельська, білокачанна, червонокачанна, савойська, капуста калі та інші.

Ці овочі багаті на глюкозинолати, але варто знати, що кожен вид має свої — вони формуються з різних амінокислот. У природному стані ці сполуки зберігаються у клітинах у неактивній формі. Та все змінюється, щойно ти починаєш їх різати або жувати.

"Наприклад, коли ріжемо, або жуємо редьку, або капусту, ми пошкоджуємо клітини і фермент мірозиназу перетворює GL на ITC (ізотіоціанати). Згадайте цей характерний запах. Це запах сірковмісних сполук", — пояснює Ворошилова.

Саме ITC — це ті речовини, які мають потужну біологічну активність. Частину їх властивостей науковці вже довели, інша ще проходить доклінічні дослідження.

Чого не варто робити при приготуванні капустяних овочів
Сніжана наголошує: не всяка обробка корисна. Особливо небезпечно для GL — термічне приготування. Висока температура майже повністю руйнує активні сполуки, через що овочі втрачають значну частину своїх цілющих властивостей.

Тому, так, мені боляче дивитися, як ви варите брокколі, або робите з неї якусь брокопіццу.

Найкраще, що ти можеш зробити — це приготувати броколі або капусту на пару чи легко бланшувати. А ще краще — зробити салат зі свіжої капусти, якщо твій шлунково-кишковий тракт це дозволяє. "Саме тому ви у мене тушковану капусту бачите не часто, а свіжу — часто", — підсумовує Сніжана Ворошилова.

Овочі можуть бути основою раціону, і з них можна готувати чимало смачненького: до прикладу, стручкову квасолю в томатному соусі.

Важливо! Цей матеріал має суто інформаційний характер і не може бути основою для лікування, встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Якщо Вам потрібні встановлення діагнозу, медична консультація або лікування, зверніться до лікаря.