Как выбрать качественный картофель и следует ли его бояться тем, кто на диете

Картофель демонизируют сторонники низкоуглеводной диеты. На самом деле этот овощ хорошо влияет на организм, потому что содержит много полезных веществ. Картофель содержит важные витамины, минералы, углеводы, клетчатку, а также антиоксиданты, говорит диетолог Эйвери Зенкер.

"Картофель связан с рядом преимуществ для здоровья, включая здоровье сердечно-сосудистой системы, снижение артериального давления, улучшение липидного профиля (холестерина), более высокое потребление питательных веществ и снижение маркеров воспаления", - говорит Зенкер.

Однако не весь картофель одинаков. Одним из признаков того, что некоторые сорта картофеля полезнее других, - цвет его мякоти. Зенкер объяснила:

Картофель, продающийся в магазинах, отличается по питательной ценности в зависимости от цвета мякоти и сорта, причем картофель с желтой и фиолетовой мякотью обычно содержит больше определенных полезных веществ по сравнению с сортами с белой мякотью.

По словам Зенкер, трудно ранжировать картофель по питательной ценности, потому что некоторые сорта содержат больше одного питательного вещества, а другие - другого. По ее словам, чем бледнее мякоть картофеля, тем меньше в ней питательных веществ.

"Фиолетовый картофель имеет самое высокое содержание полифенолов и антиоксидантов, особенно антоцианов. Фиолетовый картофель содержит витамины и минералы, аналогичные другим сортам картофеля, но обычно в нем больше антиоксидантов", - отметила она.

Исследование Колорадского государственного университета, опубликованное в Journal of Food Processing & Technology, показало, что фиолетовый картофель имеет уровень антиоксидантов, схожий с уровнем в чернике и гранатах. Эти фиолетовые и красные клубни, наряду с красными апельсинами, вишнями, сливами, баклажанами, красной капустой, красным луком, редисом и черной фасолью, богаты антоцианами, которые могут поддерживать здоровье сердца, мозга и кишечника.

Красные картофелины также содержат антоцианы.

Желтый картофель содержит меньше полифенолов, чем фиолетовая, красная и оранжевая сорта, но все же больше, чем белый картофель, и в ней больше витамина C. Однако даже самый бледный картофель имеет свои преимущества. Например, он содержит значительное количество калия и магния.

Этот материал носит сугубо информационный характер и не может быть основой для лечения, установления диагноза или медицинских заключений. Публикации на сайте основаны на последних актуальных и научно обоснованных исследованиях в сфере медицины. Если Вам нужны установление диагноза, медицинская консультация или лечение, обратитесь к врачу.