Майонез домашний vs магазинный: какой лучше выбрать

Новогодние праздники в Украине трудно представить без тазика "Оливье", а этот салат невозможно представить без майонеза. Вокруг этого соуса существует куча мифов. Своим профессиональным взглядом на него поделилась гастроэнтеролог-диетолог Галина Анохина.

Как не ошибиться в магазине

По словам врача, качественный майонез - это достаточно простой продукт: растительное масло, яйца, горчица и кислота (уксус или лимонный сок). Но главный подвох кроется в цифрах жирности.

Классический вариант (67% и выше): Если у тебя нет строгих медицинских ограничений по жирам, выбирай именно такой. Чем выше жирность, тем больше в соусе натурального масла и меньше искусственных добавок.

"Легкий" майонез (низкая жирность): Здесь стоит быть бдительной. Когда производитель забирает масло, ему надо чем-то компенсировать консистенцию и вкус. Обычно на помощь приходят крахмал, загустители и мальтоза (сахар). Поэтому "диетический" майонез часто оказывается коварным углеводным ударом.

Диетолог подчеркивает: не обязательно полностью отказываться от майонеза, чтобы сделать блюдо более легким. Она предлагает готовить специальную заправку, которая идеально подойдет для того же "Оливье".

Тебе понадобятся:

• Одна луковица (нужен именно сок);
• Столовая ложка сметаны;
• Столовая ложка майонеза.

Просто натри лук на мелкой терке и отожми сок, смешай его со сметаной и майонезом. Такая заправка не "перегружает" желудок, делает салат более нежным и придает ему пикантной свежести. Это отличный способ уменьшить калорийность ужина, не теряя привычного вкуса.

Домашний майонез: сырые яйца и сальмонеллез

Многие боятся готовить соус собственноручно из-за риска подхватить инфекцию. Профессор уверяет: сырые яйца - это не приговор, если знать правила игры.

"Если на внутренней стороне скорлупы ты заметила любое темное пятно - такое яйцо сразу отправляй в мусорку, оно не подходит для сырого употребления", - советует Галина Анохина.

Интересный факт: на современных крупных птицефабриках царит почти стерильная чистота, сравнимая с операционной. Персонал проходит строгий контроль, а любое подозрение на болезнь птиц - это катастрофические убытки для бизнеса. Поэтому яйца с крупных ферм, которые ты покупаешь в супермаркетах, обычно намного безопаснее "домашних", приобретенных на стихийных рынках без ветеринарного контроля.

Мытье яиц: почему это опасно

Вот здесь большинство допускает ошибку. Врач отмечает: мыть куриные яйца перед приготовлением майонеза не нужно.

Скорлупа имеет пористую структуру. Когда ты моешь яйцо, защитная пленка разрушается, и бактерии с поверхности вместе с водой могут попасть внутрь. Если ты собираешься жарить или варить яйцо, его можно помыть непосредственно перед приготовлением. Но если яйцо идет в майонез сырым - оставь его сухим. Кислота в самом соусе (уксус или лимон) также выполняет роль дополнительного антисептика.

К слову, а известно ли тебе, что полезнее: творог или йогурт?

Этот материал носит сугубо информационный характер и не может быть основой для лечения, установления диагноза или медицинских заключений. Публикации на сайте основаны на последних актуальных и научно обоснованных исследованиях в сфере медицины. Если Вам нужны установление диагноза, медицинская консультация или лечение, обратитесь к врачу.