Так ты убиваешь все витамины: нутрициолог указала на ошибки в приготовлении капусты

Ты, наверное, слышала, что овощи из семейства капустных - настоящая находка для твоего здоровья. Все благодаря глюкозинолатам (GL) - особым веществам, которые содержатся в этих растениях. Когда эти соединения попадают в твой организм, они могут превратиться в чрезвычайно мощные антиоксиданты и противораковые агенты. Известные в научном мире как полезные вторичные метаболиты, GL играют важную роль в поддержании здоровья, рассказала нутрициолог Снежана Ворошилова.

Нутрициолог поделилась полезной информацией с украинцами: как не стоит готовить капусту, чтобы сохранить все эти ценные вещества.

Какие овощи входят в семейство капустных?
К этой большой семье относятся не только обычная капуста, но и руккола, хрен, васаби, горчица, редис, редька, репа, а также все виды капусты: брокколи, цветная, кольраби, брюссельская, белокочанная, краснокочанная, савойская, капуста кале и другие.

Эти овощи богаты глюкозинолатами, но стоит знать, что каждый вид имеет свои - они формируются из разных аминокислот. В естественном состоянии эти соединения хранятся в клетках в неактивной форме. Но все меняется, как только ты начинаешь их резать или жевать.

"Например, когда режем, или жуем редьку, или капусту, мы повреждаем клетки и фермент мирозиназу превращает GL в ITC (изотиоцианаты). Вспомните этот характерный запах. Это запах серосодержащих соединений", - объясняет Ворошилова.

 

 

Именно ITC - это те вещества, которые имеют мощную биологическую активность. Часть их свойств ученые уже доказали, другая еще проходит доклинические исследования.

Чего не стоит делать при приготовлении капустных овощей
Снежана отмечает: не всякая обработка полезна. Особенно опасно для GL - термическое приготовление. Высокая температура почти полностью разрушает активные соединения, из-за чего овощи теряют значительную часть своих целебных свойств.

Поэтому, так, мне больно смотреть, как вы варите брокколи, или делаете из нее какую-то брокопиццу.

Лучшее, что ты можешь сделать - это приготовить брокколи или капусту на пару или легко бланшировать. А еще лучше - сделать салат из свежей капусты, если твой желудочно-кишечный тракт это позволяет. "Именно поэтому вы у меня тушеную капусту видите не часто, а свежую - часто", - заключает Снежана Ворошилова.

Овощи могут быть основой рациона, и из них можно готовить немало вкусненького: к примеру, стручковую фасоль в томатном соусе.

Этот материал носит сугубо информационный характер и не может быть основой для лечения, установления диагноза или медицинских заключений. Публикации на сайте основаны на последних актуальных и научно обоснованных исследованиях в сфере медицины. Если Вам нужны установление диагноза, медицинская консультация или лечение, обратитесь к врачу.