Вареные vs жареные: какие яйца полезнее - мнение врача

Яйца традиционно занимают видное место среди самых ценных пищевых продуктов. Однако реальное влияние этого суперфуда на организм определяется прежде всего тем, как именно мы его готовим, утверждает нутрициолог и врач-терапевт Александра Билаш.

Варить или жарить?

По словам эксперта, яйца являются настоящей сокровищницей нутриентов: они поставляют высококачественный белок, критически важные аминокислоты, селен, холин, железо, а также витаминный комплекс (A, D, B12). Однако метод приготовления существенно меняет свойства блюда.

С диетологической точки зрения безоговорочное лидерство держат вареные яйца. Главное преимущество заключается в отсутствии необходимости добавлять лишние жиры, что позволяет сохранить низкую калорийность. К тому же такое термическое воздействие минимизирует риск появления вредных соединений обработки.

Жарка тоже допустима, однако она автоматически увеличивает энергетическую ценность из-за использования сливочного или растительного масла. Александра Билаш предостерегает: во время интенсивного обжаривания жиры могут окисляться. Чтобы этого избежать, стоит отправиться на кухню с качественным рафинированным маслом (например, авокадо или рапсовым) или маслом гхи и готовить на слабом огне.

Безопасность приготовления: "в мешочек" или вкрутую

Выбор между жидким и твердым желтком - это не только вопрос вкуса, но и инфекционной безопасности. Недостаточно проваренные продукты могут нести угрозу заражения сальмонеллезом.

Поэтому врач настаивает на особой осторожности для определенных категорий людей. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и лицам с уязвимым иммунитетом следует употреблять исключительно яйца, что варились около 9–10 минут до полного затвердевания.

Суточная норма и ограничения

Для среднестатистического здорового человека оптимальной порцией считаются два яйца в день. Специалист успокаивает: умеренное употребление этого продукта не провоцирует развитие патологий сердца или сосудов. Даже при проблемах с уровнем холестерина яйца можно оставлять в меню, если общий рацион остается сбалансированным.

В то же время существуют случаи, когда ежедневное потребление требует коррекции. При специфических диагнозах (например, патологиях ЖКТ или аллергических проявлениях) количество яиц в диетедолжно определяться индивидуально с учетом особенностей здоровья.