Варені vs смажені: які яйця корисніші - думка лікаря

Яйця традиційно посідають чільне місце серед найцінніших харчових продуктів. Однак реальний вплив цього суперфуду на організм визначається насамперед тим, як саме ми його готуємо, стверджує нутриціологиня та лікарка-терапевтка Олександра Білаш.

Варити чи смажити?

За словами експертки, яйця є справжньою скарбницею нутрієнтів: вони постачають високоякісний білок, критично важливі амінокислоти, селен, холін, залізо, а також вітамінний комплекс (A, D, B12). Проте метод приготування суттєво змінює властивості страви.

З дієтологічного погляду беззаперечне лідерство тримають варені яйця. Головна перевага полягає у відсутності потреби додавати зайві жири, що дозволяє зберегти низьку калорійність. До того ж такий термічний вплив мінімізує ризик появи шкідливих сполук обробки.

Смаження теж допустиме, проте воно автоматично збільшує енергетичну цінність через використання вершкового масла чи олії. Олександра Білаш застерігає: під час інтенсивного обсмажування жири можуть окислюватися. Щоб цього уникнути, варто вирушити на кухню з якісною рафінованою олією (наприклад, авокадо чи ріпаковою) або маслом гхі та готувати на слабкому вогні.

Безпека приготування: "у мішечок" чи круто

Вибір між рідким та твердим жовтком — це не лише питання смаку, а й інфекційної безпеки. Недостатньо проварені продукти можуть нести загрозу зараження сальмонельозом.

Через це лікарка наполягає на особливій обережності для певних категорій людей. Вагітним, маленьким дітям, літнім людям та особам із вразливим імунітетом слід вживати виключно яйця, що варилися близько 9–10 хвилин до повного затвердіння.

Добова норма та обмеження

Для середньостатистичної здорової людини оптимальною порцією вважаються два яйця на день. Фахівчиня заспокоює: помірне вживання цього продукту не провокує розвиток патологій серця чи судин. Навіть при проблемах із рівнем холестерину яйця можна залишати в меню, якщо загальний раціон залишається збалансованим.

Водночас існують випадки, коли щоденне споживання потребує корекції. При специфічних діагнозах (наприклад, патологіях ШКТ або алергічних проявах) кількість яєць у дієтімає визначатися індивідуально з урахуванням особливостей здоров'я.